• 1/2 abobrinha média picada
• 1 cenoura média ralada
• 90 g de champignon
• 2 dentes de alho amassado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 xícaras de quinoa em grãos
• 100g de muçarela de búfala
• 4 xícaras de chá de caldo de legumes
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 punhado de salsinha
• 1 punhado de cebolinha verde picada
• sal rosa do himalaia a gosto
• pimenta do reino a gosto

• Em uma panela, leve a manteiga ao fogo médio e refogue a cebola e o alho;
• Adicione a quinoa e o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos;
• Adicione o vinho;
• Com o fogo baixo vá cozinhando, mexendo sempre até a quinoa ficar macia;
• Adicione a abobrinha, a cenoura, a muçarela de búfala e o champignon e cozinhe com a panela tampada por cerca de 2 min;
• Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada;
• Adicione a salsa e a cebolinha e sirva.

Sirva em um prato bem bonito e decore com tomatinhos cereja e folhas de hortelã ou manjericão. Vai fazer muito sucesso!

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